طرز تهیه کوفته بوقلمون ، چرا کوفته با گوشت بوقلمون خشک میشه یا وا میره؟ - تور ایتالیا ارزان

کوفته بوقلمون با سس گوجه فرنگی در یک نگاه

برای تهیه کوفته بوقلمون رژیمی، ابتدا نخود و برنج رو جداگانه بپزین و چند بار چرخ کنین تا حالت پوره و چسبنده پیدا کنن. گوشت بوقلمون چرخ نموده رو با پیاز آب گرفته، سیر، ادویه و سبزی خشک معطر مخلوط نموده و خوب ورز بدین، سپس با نخود و برنج ترکیب کنین و در صورت احتیاج تخم مرغ و آرد نخودچی اضافه کنین تا مایه منسجم بشه.

کوفته ها رو گرد کنین و داخلشون گردو، آلوچه و کشمش بذارین، بعد از استراحت در یخچال، داخل سس گوجه فرنگی و پیاز تفت داده شده با ادویه های دلخواه بپزین. در یک ساعت پایانی، آلوچه ها رو اضافه کنین تا طعم ترش و دلچسبی به غذا بدن. کوفته ها رو با برنج یا نان و مخلفات دلخواه سرو کنین.

شما می تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه کوفته بوقلمون و راه های خوشمزه و خوشرنگ شدن سس کوفته بوقلمون رو در ادامه بخونین.

مواد اولیه برای تهیه کوفته بوقلمون

مواد میانی کوفته بوقلمون

مواد لازم برای تهیه سس کوفته بوقلمون

مقدار کالری یک عدد کوفته بوقلمون: حدود 200 کیلوکالری

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 1 ساعت و 15 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کوفته بوقلمون: 1/5 تا 2 ساعت

مراحل طرز تهیه کوفته بوقلمون با سس مخصوص گوجه فرنگی

کوفته بوقلمون رو مثل به عنوان یه غذای عالی و رژیمی برای ناهار یا شام می تونین با طی کردن مراحل زیر درست کنین.

مرحله اول: نخودها رو آماده کنین

اول از همه برای درست کردن کوفته بوقلمون رژیمی، باید نخود و برنج رو آماده کنین، چون اینا پایه اصلی بافت کوفته هاتون هستن و باید از قبل پخته و چرخ شده باشن. حدود یک لیوان نخود خشک رو از شب قبل بخیسونین. اگه وقت ندارین، می تونین با چند بار تعویض آب، زمان خیساندن رو کمی کوتاه تر کنین، ولی بهتره حداقل 8 ساعت خیس بخوره. بعد نخودها رو آبکش کنین و با آب تازه بذارین بپزن. زمان پخت، بسته به نوع نخود ممکنه بین 1 تا 1.5 ساعت طول بکشه.

در صورت تمایل می تونین انواع حبوبات مثل نخود رو از فروشگاه های به روش خرید و اینترنتی بخرین.

مرحله دوم: نخود رو پوره کنین

وقتی نخود کاملاً نرم شدن و با فشار انگشت له شدن، آماده ان. حالا نخودهای پخته رو چند بار با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنین تا کاملاً پوره و چسبنده بشن. بعد حدود نصف لیوان برنج ایرانی (ترجیحاً نیم دانه یا برنجی که خیلی خوب لعاب بده) رو بشورین و با کمی نمک و آب بذارین نیم پز شه، یعنی دونه ها نرم باشن ولی له نشن. بعد برنج رو آبکش کنین و اجازه بدین کمی خنک بشه. بعد برنج رو چند بار چرخ کنین تا حالت خمیری پیدا کنه. نخود و برنج چرخ شده رو بریزین توی یه کاسه بزرگ و کنار بذارین.

انواع برنج ایرانی باکیفیت رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله سوم: گوشت بوقلمون رو آماده کنین

حدود 300 گرم گوشت بوقلمون چرخ نموده رو توی یه کاسه بریزین. یه عدد پیاز میانه رو ریز رنده کنین و با فشار دست، آبش رو کامل بگیرین. پیاز آب گرفته رو به گوشت اضافه کنین. بعد یه حبه سیر رو له کنین و همراه با زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و کمی ادویه دلخواه (مثلاً ادویه کوفته یا کاری ملایم) روی گوشت بریزین.

مرحله چهارم: مایه کوفته بوقلمون رو استراحت بدین

توی این مرحله از طرز پخت کوفته با گوشت بوقلمون، همه مواد رو با دست خوب ورز بدین تا کاملاً با هم ترکیب بشن و گوشت مزه دار بشه. بعد ظرف گوشت رو بپوشونین و بذارین توی یخچال و حدود نیم ساعت بهش استراحت بدین تا طعم ها به خورد گوشت برن و بافتش بهتر بشه.

مرحله پنجم: مایه کوفته بوقلمون رو درست کنین

بعد از استراحت گوشت، اون رو از یخچال دربیارین و به مخلوط نخود و برنج اضافه کنین. در ادامه، سبزی خشک معطر مثل نعناع، مرزه یا ترخون رو هم اضافه کنین. دوباره کمی نمک، فلفل و ادویه بزنین تا طعم نهایی تنظیم بشه. حالا همه مواد رو با دست حدود 10 دقیقه ورز بدین تا یه مایه منسجم و چسبنده داشته باشین. اگه دیدین هنوز مایه کوفته به مقدار کافی نمی چسبه یا احتمال وا رفتن هست، یه عدد تخم مرغ و کمی آرد نخودچی اضافه کنین و دوباره ورز بدین تا منسجم بشه.

برای خرید انواع سبزی معطر خشک و انواع ادویه معطر غذا، تخم مرغ و آرد می تونین از فروشگاه های به صورت خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنین.

مرحله ششم: کوفته بوقلمون رو فرم بدین

برای فرم دادن کوفته ها، به مقدار یه نارنگی کوچیک از مواد بردارین و کف دستتون بچرخونین تا گرد بشه. بعد یه حفره درست کنین و توی اون، یه تکه گردوی خرد شده، چند تا آلوچه و کمی کشمش بذارین. بعد با دقت گلوله ش کنین و مطمئن بشین ترک نداشته باشه. اگه ترک داشت، با دست کمی فشار بدین تا صاف بشه. کوفته های آماده رو توی سینی بچینین و حدود نیم ساعت بذارین توی یخچال تا فرم بگیرن و آماده پخت بشن.

گردو، کشمش پلویی و انواع آلو رو می تونین به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های خریداری کنین.

مرحله هفتم: سس کوفته بوقلمون رو درست کنین

برای درست کردن سس کوفته بوقلمون، یه عدد پیاز بزرگ رو خرد کنین و توی قابلمه با کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشه. بعد زردچوبه، ادویه خورشتی، پودر شنبلیله و رب گوجه فرنگی رو اضافه کنین و خوب تفت بدین تا رنگ رب باز بشه و مواد با هم ترکیب بشن. سپس چند لیوان آب جوش بریزین و بذارین سس به جوش بیاد.

رب گوجه باکیفیت و پیاز داغ آماده رو با خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله هشتم: کوفته های بوقلمون رو بپزین

کوفته ها رو با احتیاط داخل قابلمه بذارین، طوری که آب تا لبه کوفته ها برسه ولی روشون رو نپوشونه. چند دقیقه با در باز بذارین بجوشن تا خودشون رو بگیرن. بعد در قابلمه رو ببندین و حرارت رو کم کنین. حدود 1/5 تا 2 ساعت زمان بدین تا کوفته ها خوب بپزن و طعم سس رو به خودشون بگیرن.

مرحله نهم: آلوها رو اضافه کنین

توی این مرحله پخت کوفته بوقلمون و یک ساعت پایانی پخت، آلوچه های خورشتی رو بشورین و اضافه کنین تا یه طعم ترش و خوشمزه به کوفته ها بدین. این مرحله باعث می شه سس خوش طعم تر بشه و کوفته ها مزه دارتر. چاشنی ها و نمک کوفته ها بوقلمون رو مقدار کنین.

مرحله آخر: کوفته بوقلمون رو سرو کنید

سس کوفته که قوام گرفت و جا افتاد، شعله رو خاموش کنین و کوفته بوقلمون رو با یا یا نان، سبزی خوردن، ترشی و ، سرو کنین.

انواع ترشی و نان رو می تونین به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های تهیه کنین.

طرز تهیه کوفته بوقلمون در فر

برای تهیه کوفته بوقلمون در فر، ابتدا نخود و برنج پخته و چرخ شده رو با گوشت بوقلمون، پیاز آب گرفته، سیر، ادویه، سبزی خشک، تخم مرغ و آرد نخودچی خوب ورز بدین تا مایه منسجم بشه. کوفته ها رو گرد کنین و داخلشون مواد دلخواه مثل آلو، گردو یا کشمش بذارین.

کوفته ها رو توی سینی فر بچینین، کمی روغن یا اسپری روغن بزنین و با دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 30 تا 45 دقیقه بپزین تا طلایی و پخته بشن. در آخر می تونین کوفته بوقلمون رو در کنار سس گوجه یا ماست سرو کنین.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه کوفته بوقلمون

• برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته های بوقلمون، دستتون رو کمی با آب سرد یا روغن چرب کنین.
• قبل از اضافه کردن کوفته های بوقلمون به سس، می تونین اون ها رو 5 دقیقه در آب نمک سبک بجوشونین. این کار باعث تثبیت بافت کوفته می شه، طعم پایه ای به گوشت می ده و احتمال وا رفتن کوفته در سس رو به صفر می رسونه.
• مایه کوفته بوقلمون رو حداقل 10 دقیقه با دست ورز بدین. این کار باعث فعال شدن پروتئین ها و چسبندگی بهتر مواد می شه.
• اگه حس کردین مایه کوفته بوقلمون هنوز شل یا شکننده ست، تخم مرغ و آرد نخودچی رو کم کم اضافه کنین تا به بافت دلخواه برسین.
• آلوچه ها رو در یک ساعت پایانی پخت اضافه کنین تا هم طعمشون حفظ بشه و هم سس رو خوش طعم کنن. اگه زودتر اضافه بشن، ممکنه له بشن یا طعمشون بیش از حد غالب بشه.

فوت و فن های خوشمزه شدن کوفته بوقلمون

چرا کوفته بوقلمون وا میره؟

• گوشت بوقلمون کم چربه؛ بدون نخود، تخم مرغ یا آرد نخودچی، کوفته انسجام نداره.
• آب پیاز یا نخود پخته اگه گرفته نشه، بافت رو شل می کنه.
• بدون ورز دادن مایه کوفته، پروتئین ها فعال نمی شن و کوفته وا می ره.
• وجود هوا توی قسمت میانی کوفته بوقلمون، باعث ترک خوردن حین پخت می شه.
• انداختن کوفته بوقلمون توی سس داغ یا جوش باعث باز شدنش می شه.
• کوفته های بوقلمون تازه فرم گرفته باید در یخچال استراحت کنن تا بافتشون حفظ بشه.

چرا کوفته بوقلمون خشک و سفت میشه؟

• سینه بوقلمون چربی کمی داره و بافتش خشکه. بهتره از ترکیب سینه و ران یا فقط ران بوقلمون استفاده کنین تا چربی طبیعی اون حفظ بشه.
• اگه از مواد مرطوب کننده مثل پیاز کاراملی، روغن زیتون، یا حتی کمی پنیر استفاده نشه، کوفته خشک می مونه.
• پخت طولانی یا با دمای زیاد باعث تبخیر رطوبت داخلی کوفته می شه. باید با حرارت ملایم و زمان کنترل شده بپزین.
• خرده نان تازه، تخم مرغ یا برنج چرخ شده می تونن رطوبت رو در بافت کوفته حفظ کنن. حذف اینا باعث خشکی می شه.
• اگه مایه کوفته رو بلافاصله بپزین، رطوبت داخلش از بین میره و بافتش خراب میشه. نیم ساعت استراحت در یخچال ضروریه.
• پخت کوفته در فر یا تابه بدون سس یا بخار باعث خشک شدن سطح و داخل کوفته می شه. بهتره در سس ملایم یا با درب بسته بپزین.

چرا کوفته بوقلمون ترک میخوره؟

• اگر مایه کوفته خوب ورز داده نشه، انسجام لازم رو پیدا نمی کنه و ترک می خوره.
• خشکی بیش از حد مواد باعث شکنندگی بافت کوفته و ترک خوردن اون می شه.
• نبود مواد چسبنده مثل تخم مرغ یا آرد نخودچی باعث وا رفتن و ترک خوردن کوفته می شه.
• اگه کوفته ها به صورت شل پیچیده بشن یا خوب فرم داده نشن، موقع پخت ترک می خورن.
• ریختن کوفته بوقلمون توی سس سرد باعث شوک حرارتی و ترک خوردن سطح اون می شه.
• پخت کوفته بوقلمون با حرارت زیاد باعث انقباض سریع و ترک خوردن کوفته می شه.