طرز تهیه انار پلو مجلسی؛ دستور آسان انار پلو شیرازی - تور ایتالیا ارزان

مواد لازم برای انار پلو

• برنج ایرانی به اندازه لازم
• مرغ پخته (سینه) 200 گرم
• انار تازه 2 عدد
• پیاز بزرگ 1 عدد
• گشنیز خرد شده 6 قاشق غذاخوری
• زعفران دم نموده غلیظ نصف استکان
• خلال پسته 3 قاشق غذاخوری سرپر
• نمک و فلفل به اندازه لازم
• روغن مایع یا روغن حیوانی به اندازه لازم

طرز تهیه انار پلو

مرحله اول: پخت مرغ برای پایه اصلی غذا

در ابتدا سینه مرغ را با کمی نمک، زردچوبه، پیاز درشت خرد شده و یک حبه سیر بپزید تا حسابی خوش عطر و لطیف گردد. پخت مرغ باید ملایم و طولانی باشد تا بافت آن سفت نگردد و هنگام ریش ریش کردن له نگردد. پس از پخت، مرغ را از آب جدا نموده و کنار بگذارید تا کمی خنک گردد. آن گاه با دست یا چنگال ریش ریش کنید. در این فاصله برنج را حداقل 2 ساعت در آب و نمک بخیسانید تا قد بکشد و بهتر آبکش گردد.

مرحله دوم: آماده سازی ترکیب انار، پیاز و پسته

در تابه ای با عمق مناسب کمی روغن گرم کنید. پیاز را نگینی نموده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک گردد اما تغییر رنگ شدید ندهد. دانه های انار را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا فقط گرم شوند، نه اینکه له شوند. سپس خلال پسته را بیفزایید تا عطر روغن پسته آزاد گردد.

اندازهی زعفران دم نموده اضافه نموده و نمک و فلفل را تنظیم کنید. این مرحله پایه طعم غذاست، پس اجازه بدهید مواد با هم کاملا هماهنگ شوند اما مراقب باشید انار بیش ازحد آب نیندازد.

مرحله سوم: ترکیب مرغ با مواد معطر

مرغ را که پخته و خنک شده است ریش ریش کنید و بعد آن را به تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. در این مرحله بخار خوش عطر زعفران و انار بلند می گردد و نشان می دهد کار درست پیش می رود. (البته یادتان باشد، می توانید مرغ را کامل یا خرد شده هم در این غذا به کار ببرید.)

پس از یک تفت کوتاه، حرارت را خاموش کنید و گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید. این کار باعث می گردد رنگ سبز گشنیز حفظ گردد و طعم آن در غذا غالب نگردد. گشنیز می تواند کمتر یا بیشتر بسته به سلیقه شما باشد، اما حضورش عمق طعمی این غذا را بیشتر می کند.

مرحله چهارم: لایه چینی برنج و مواد انار پلو

برنج خیسانده شده را در آب جوش بپزید تا به مرحله آبکش برسد (نیم پز اما دانه ها ترک نخورده). کف قابلمه انتخابی را با کمی روغن، زعفران دم نموده و یک لایه نازک برنج بپوشانید تا ته دیگ زعفرانی خوشرنگی ایجاد گردد. کمی از ترکیب مرغ و انار روی برنج بریزید. دوباره لایه ای از برنج اضافه کنید و این روند را تا خاتمه مواد تکرار کنید. در لایه آخر با قاشق اندازهی زعفران دم نموده روی سطح برنج بریزید تا عطر و رنگ یکنواخت گردد.

مرحله پنجم: دم گذاری و سرو نهایی

درِ قابلمه را با دم کنی ببندید و اجازه دهید غذا با حرارت بسیار کم حداقل 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. این مرحله برای جاافتادن طعم ها لازم است و باعث می گردد هر قاشق از انار پلو مزه ای یک دست داشته باشد. پس از دم کشیدن، غذا را در ظرف سرو بکشید و روی آن کمی دانه انار تازه، خلال پسته و اندازهی زعفران دم نموده اضافه کنید. نتیجه نهایی باید پلوئی خوش رنگ، سبک، معطر و با دانه های برنج سالم و کشیده باشد.

انواع انار پلو پرطرفدار

انار پلو در شهرهای مختلف ایران با سبک های متفاوت و مواد اولیه گوناگون تهیه می گردد، تفاوت در نوع گوشت، سبزیجات معطر و شیوه طعم دهی با انار یا رب انار، هر نسخه را خاص و دل چسب می کند.

• طرز تهیه انار پلو با گوشت چرخ نموده

  استفاده از گوشت چرخ نموده سرخ شده با پیاز، زردچوبه، دارچین و رب انار ملایم؛ لایه چینی با برنج و دانه های انار، دم گذاری با زعفران. نسخه ای سریع تر و مالی تر نسبت به مدل مرغ، با بافت نرم و مناسب سرو روزانه.

• انار پلو قزوینی

  ترکیب مرغ ریش ریش، خلال پسته و بادام، زرشک، پیازداغ و رب انار شیرین؛ رنگ نهایی تیره تر و مزه ای بین شیرین و ترش ملایم. این نسخه معمولا در مجالس رسمی یا شام شب یلدا سرو می گردد و ظاهر مجلسی تری دارد.

• انار پلو شمالی (طرز تهیه انار پلو با رب انار)

  پایه اصلی طعم دهی با رب انار ترش یا ملس، همراه با مرغ یا اردک پخته شده، ادویه های معطر، سبزیجات محلی و لایه های برنج آبکش. مزه این نسخه معمولا ترش تر و عطری تر است و به خصوص در مازندران محبوبیت دارد.

• انار پلو با گشنیز

  مرغ ریش ریش یا تکه ای همراه با انار دون شده و گشنیز تازه؛ مناسب کسانی که طعم سبزیجات معطر و ترکیب ترش را می پسندند. گشنیز در انتهای کار اضافه می گردد تا رنگ سبز و عطر سبکی داشته باشد.

نکات تکمیلی انار پلو شیرازی

برای داشتن برترین نتیجه، چند نکته طلایی وجود دارد که کیفیت انار پلوی شما را یک مرحله حرفه ای تر می کند.

انتخاب نوع انار مناسب

استفاده از انار شیرین یا ملس باعث ایجاد تعادل طعمی در غذا می گردد. انار ترش زیاد، غذا را تند و تیز می کند و طعم زعفران را محو می کند. در صورت ترش بودن انار می توانید یک قاشق مرباخوری شکر یا رب انار شیرین اضافه کنید تا مزه متعادل گردد.

نقش رب انار در طعم دهی

اگر تمایل به طعم عمیق تر و رسمی تر دارید، یک قاشق غذاخوری رب انار شیرین در ترکیب اضافه کنید. این کار باعث ایجاد رنگ کهربایی قوی تر و مزه ای نزدیک به سبک مجلسی می گردد. مراقب باشید رب انار را قبل از افزودن، با کمی زعفران رقیق کنید تا تکه تکه نگردد.

اهمیت استفاده از روغن مناسب

اگرچه روغن مایع انتخاب مناسبی است، اما استفاده از روغن حیوانی یا روغن دنبه ملایم می تواند رایحه غذا را به سبک اصیل شیرازی نزدیک تر کند. بااین حال، نباید اندازه آن زیاد باشد تا مزه انار و زعفران تحت الشعاع قرار نگیرد.

کنترل قوام مواد میانی

مخلوط انار، پسته و مرغ نباید بسیار آبدار باشد، زیرا در حین دم کشیدن باعث شفته شدن برنج می گردد. اگر احساس کردید مواد شما رطوبت زیادی دارد، 2 دقیقه تفت بیشتر یا کمی زعفران غلیظ می تواند تعادل را برگرداند.

استفاده از سبزیجات جایگزین

اگر گشنیز در دسترس نبود، می توانید از جعفری تازه و ریز خرد شده بهره ببرید، اما در اندازه کمتر، چون طعم قوی تری دارد. ترکیب جعفری و گشنیز نیز انتخاب خوبی برای حفظ رنگ سبز و بالانس طعمی است.

سوالات متداول طرز تهیه انار پلو با مرغ

پرسش های رایج که معمولا هنگام تهیه این غذا ممکن است برای شما پیش بیاد.

1 . انار پلو چیست؟

انار پلو یک غذای سنتی شیرازی بر پایه برنج، انار و مرغ است.

2 . آیا می توان از انار ترش برای انار پلو استفاده کرد؟

بله، کاملا. فقط باید تعادل طعم را با شکر یا رب انار تنظیم کنید.

3 . انار پلو چقدر باید دم بکشد؟

بین 45 دقیقه تا یک ساعت، بسته به نوع قابلمه و حرارت.

4 . می توان از پوست انار خشک برای عطر بیشتر استفاده کرد؟

بله، ولی اندازهش باید خیلی کم باشد تا غذا تلخ نگردد.