طرز تهیه فیله مینیون با سس خامه ترش و پنیر آرشه - تور ایتالیا ارزان

اگر می خواهید با تفاوت برش های گوشت و ویژگی های هرکدام آشنا شوید، پیشنهاد می کنیم مطلب آشنایی با انواع استیک را هم بخوانید تا راحت تر بتوانید گوشت مناسب برای پخت استیک در تابه یا فر را انتخاب کنید.

مواد لازم برای تهیه فیله مینیون با سس خامه ترش و پنیر آرشه

• فیله گوساله 250 گرم
• پیاز خردشده 300 گرم
• شیر 1 و 1/2 پیمانه
• خامه ترش 1 پیمانه
• استاک گوشت قهوه ای 1/2 پیمانه
• سس سویا 2 قاشق سوپ خوری
• روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
• رزماری 3 شاخه
• پودر فلفل سیاه 1/4 قاشق چای خوری
• کره 2 قاشق سوپ خوری
• جعفری خردشده 2 قاشق سوپ خوری
• پنیر آرشه 1 قاشق سوپ خوری
• شکر قهوه ای 3 قاشق چای خوری
• پودر خردل 1 قاشق چای خوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه فیله مینیون با سس خامه ترش و پنیر آرشه

مرحله اول: مزه دار کردن فیله گوساله

در طرز تهیه فیله مینیون با سس خامه ترش و پنیر آرشه، ابتدا سس سویا، روغن زیتون، رزماری و پودر فلفل سیاه را داخل ظرفی بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید.

سپس فیله گوساله را داخل این ترکیب قرار دهید. چند بار فیله ها بچرخانید تا تمام سطح گوشت به مواد آغشته گردد.

حال روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل یک ساعت و حداکثر چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت طعم مواد را به خود بگیرد. در این مدت، فیله را در دمای محیط نگه ندارید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز با کره

در فاصله مزه دار شدن گوشت، سس خامه ترش را آماده کنید. پس کره را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب گردد. سپس پیاز خردشده را اضافه کنید. به آرامی تفت دهید تا پیازها نرم و سبک شوند.

حرارت را ملایم نگه دارید تا پیازها بدون سوختن بپزند و طعم ملایم تری پیدا نمایند. پس از آماده شدن، تابه را کنار بگذارید تا سایر مواد سس را درست کنید.

مرحله سوم: ترکیب پنیر آرشه با استاک گوشت

در این مرحله از طرز تهیه فیله مینیون با سس خامه ترش و پنیر آرشه، پنیر آرشه را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید تا از حالت جامد خارج و نرم گردد.

سپس استاک گوشت قهوه ای را به تدریج به آن اضافه کنید و هم زمان مواد را مرتب هم بزنید. هم زدن را ادامه دهید تا پنیر و استاک به خوبی ترکیب شوند و مخلوط به غلظت مناسبی برسد.

در سرانجام، مقدار کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. از آنجا که سس سویا و استاک ممکن است نمک داشته باشند، بهتر است مقدار نمک را پس از چشیدن تنظیم کنید.

مرحله چهارم: تهیه سس خامه ترش با پنیر آرشه

مخلوط پنیر آرشه و استاک را به تابه حاوی پیاز تفت داده شده اضافه کنید. سپس شکر قهوه ای و پودر خردل را داخل تابه بریزید و مواد را هم بزنید تا ترکیب شوند.

در ادامه، شیر پر چرب را کم کم اضافه کنید و هم زمان سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا به تدریج غلیظ و یکدست گردد. پس از رسیدن سس به غلظت مناسب، حرارت را کم کنید.

حال خامه ترش را همراه جعفری خردشده اضافه کنید.

مواد را به آرامی هم بزنید تا خامه کاملا با سس ترکیب گردد. پس از افزودن خامه ترش، اجازه ندهید سس به جوش شدید برسد؛ زیرا حرارت زیاد ممکن است باعث جدا شدن اجزای سس فیله مینیون و تغییر بافت آن گردد.

مرحله پنجم: گریل کردن فیله مینیون

پس از سرانجام زمان مزه دار شدن، فیله گوساله را از یخچال خارج کنید و از مواد مرینیت بیرون بیاورید. شاخه های رزماری را جدا کنید و مایع اضافی سطح گوشت را بگیرید.

صفحه گریل را کاملا داغ نموده و سطح آن را کمی چرب کنید. سپس فیله را روی گریل قرار دهید. اجازه دهید سطح گوشت برشته گردد. گوشت را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد.

مدت گریل کردن به ضخامت فیله، دمای صفحه و مقدار پخت دلخواه بستگی دارد. برترین دما برای استیک کامل گوساله 63 درجه سانتی گراد همراه با حداقل سه دقیقه استراحت پس از پخت است.

مرحله ششم: سرو فیله مینیون با سس خامه ترش و پنیر آرشه

فیله گریل شده را از روی حرارت بردارید. پس از استراحت کوتاه، داخل ظرف سرو قرار دهید. سس خامه ترش و پنیر آرشه را در صورت احتیاج روی حرارت ملایم کمی گرم کنید و سپس روی گوشت یا کنار آن بریزید.

بهتر است سس را هنگام سرو اضافه کنید تا سطح برشته فیله تا حد امکان بافت خود را حفظ کند. فیله مینیون را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید تا گوشت و سس هر 2 گرم باشند.

نکات تکمیلی تهیه فیله مینیون با سس خامه ترش

برای تهیه فیله مینیون با سس خامه ترش، علاوه بر روش گریل کردن گوشت، انتخاب فیله مناسب و حفظ بافت سس اهمیت زیادی دارد. نکات زیر یاری می نمایند طعم پنیر آرشه در سس بهتر حفظ گردد و استیک را با کیفیت مناسب تری سرو کنید.

انتخاب گوشت مناسب برای فیله مینیون

برای تهیه فیله مینیون، از قسمت فیله گوساله بهره ببرید که بافت نرم و چربی میان بافتی نسبتا کمی دارد. بهتر است تکه ای با ضخامت یکنواخت انتخاب کنید تا هنگام گریل کردن، بخش های مختلف آن به صورت یکدست بپزند. اگر گوشت را از قصابی تهیه می کنید، می توانید درخواست کنید آن را به شکل مدالیون های مناسب استیک برش بزند.

جلوگیری از بریدن سس خامه ترش

در طرز تهیه فیله مینیون با سس خامه ترش و پنیر آرشه، خامه ترش در برابر حرارت شدید ممکن است بافت یکدست خود را از دست بدهد. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است هنگام افزودن خامه، حرارت تابه را بسیار کم کنید و مواد را به آرامی هم بزنید. اگر سس بیش از میزان غلیظ شد، می توانید مقدار کمی شیر گرم به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد. این تغییر را به عنوان تنظیم بافت سس در نظر بگیرید، نه تغییر مقدار اصلی مواد دستور.

تفاوت پنیر آرشه با پنیرهای معمولی در تهیه سس

پنیر آرشه یا آروشه، برخلاف پنیر صبحانه، در این دستور همراه با استاک گوشت گرم می گردد و بخشی از پایه سس را تشکیل می دهد. استفاده از این پنیر در کنار خامه ترش و شیر، طعم ویژه ای به سس می دهد. برای حفظ ویژگی محصول محور این دستور، بهتر است پنیر آرشه را با پنیرهای دیگر جایگزین نکنید؛ زیرا نتیجه نهایی از نظر طعم و بافت تغییر خواهد نمود.

اگر به ترکیب گوشت گریل شده و سس های پنیری علاقه دارید، طرز تهیه فیله استیک با سس بلوچیز هم می تواند انتخاب جذابی باشد تا طعم متفاوت یک سس پنیری دیگر را در کنار استیک امتحان کنید.

چه غذایی کنار فیله مینیون با سس خامه ترش سرو کنیم؟

به علت بافت خامه ای و طعم غلیظ سس، پوره سیب زمینی ساده، سبزیجات بخارپز یا قارچ گریل شده می توانند همراه مناسبی برای این غذا باشند. اگر می خواهید طعم پنیر آرشه و سس خامه ترش بیشتر احساس گردد، بهتر است از دورچین هایی با ادویه و چاشنی ملایم بهره ببرید تا طعم اصلی استیک تحت تاثیر قرار نگیرد.

اگر ترکیب استیک و پوره سیب زمینی را دوست دارید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه استیک استریپ با پوره سیب زمینی لیمویی را هم ببینید و با یک روش متفاوت برای سرو استیک آشنا شوید.

نگهداری فیله مینیون و سس خامه ترش

برای نگهداری به جای مانده غذا، گوشت و سس را ترجیحا در ظرف های جداگانه و دربسته قرار دهید و حداکثر ظرف 2 ساعت به یخچال منتقل کنید. گوشت پخته را می توان با رعایت دمای مناسب یخچال، حدود سه تا چهار روز نگهداری کرد. هنگام گرم کردن دوباره، گوشت را کاملا گرم کنید و سس را جداگانه روی حرارت ملایم هم بزنید تا بافت آن تا حد امکان حفظ گردد.

اگر طعم سس های لبنی را در کنار گوشت می پسندید، طرز تهیه استیک بره با سس ماست هم می تواند ایده دیگری برای تهیه استیک با یک سس متفاوت باشد.

سوالات متداول درباره تهیه فیله مینیون با سس خامه ترش

در تهیه فیله مینیون با سس خامه ترش، سوال هایی درباره انتخاب روش پخت، جایگزین کردن ابزار و آماده سازی زودتر سس وجود دارد. پاسخ های زیر یاری می نمایند این دستور را با امکانات آشپزخانه خود اجرا کنید.

1. آیا می توان فیله مینیون را بدون دستگاه گریل تهیه کرد؟

بله. می توانید از تابه گریل یا تابه چدنی بهره ببرید. تابه را کاملا گرم کنید و فیله را روی سطح داغ قرار دهید تا 2 طرف آن برشته گردد.

2. آیا می توان سس خامه ترش را از روز قبل درست کرد؟

بله. می توانید سس را از قبل تهیه کنید و پس از خنک کردن سریع، در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. هنگام استفاده، سس را روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب هم بزنید.

3. آیا می توان به جای خامه ترش از خامه معمولی استفاده کرد؟

از نظر فنی می توان خامه معمولی را در بعضی سس های گرم به کار برد اما خامه معمولی طعم ترش خامه ترش را ندارد. بنابراین این جایگزینی، طعم سس و ویژگی اصلی دستور را تغییر می دهد و برای تهیه نسخه مورد نظر با پنیر آرشه توصیه نمی گردد.

4. چرا سس فیله مینیون بیش از میزان رقیق می گردد؟

اگر شیر را سریع اضافه کنید یا سس زمان کافی برای غلیظ شدن نداشته باشد، ممکن است بافت آن رقیق بماند. در این حالت، پیش از افزودن خامه ترش، سس را کمی بیشتر روی حرارت ملایم هم بزنید تا رطوبت اضافه تبخیر گردد.