طرز تهیه ترشی بامیه با 4 روش مختلف
به گزارش تور ایتالیا ارزان، اصالت ترشی بامیه متعلق به استان خوزستان است و رسپی های مختلفی دارد. در متداول ترین طرز تهیه ترشی بامیه، پس از شستن و خشک کردن بامیه ها، آن ها را چند دقیقه با مقداری آب، سرکه و نمک بجوشانید. سپس، بامیه ها را با آب جوش آبکشی نموده و پس از خارج شدن آب اضافی، آن ها را به صورت لایه لایه با بقیه مخلفات ترشی داخل ظرف موردنظر بریزید. حالا ظرف را از مخلوط آب، سرکه و نمک پر کنید. البته می توان از بامیه های خام هم در تهیه ترشی بامیه استفاده کرد. در این روش، مرحله جوشاندن بامیه در مخلوط آب، سرکه و نمک حذف می گردد. بعلاوه می توان از مخلوط آب گوجه و سیر یا چاشنی رب انار هم برای طعم دادن به ترشی بامیه استفاده کرد.

در ادامه، جدول مشخصات غذایی این ترشی خوش طعم آمده است:
ترشی بامیه | |
تعداد نفرات | 6 نفر |
زمان آماده سازی | 20 دقیقه |
زمان پخت ترشی | 10 دقیقه |
میزان سختی | کم |
طرز تهیه ترشی بامیه با سرکه
متداول ترین روش تهیه ترشی بامیه، استفاده از سرکه در کنار ادویه ها و سبزیجات معطر است. البته می توان این روش را طرز تهیه ترشی بامیه فوری هم نامید، زیرا جوشاندن بامیه ها در مخلوط آب، سرکه و نمک باعث می گردد که ترشی شما زودتر برسد. برای تهیه این ترشی دلچسب، مواد اولیه زیر را فراهم نموده و مطابق دستور آن پیش بروید:
مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه با سرکه
مواد اولیه برای تهیه ترشی بامیه به توضیح زیر است:
مواد لازم | میزان مورد احتیاج |
بامیه کوچک | 1 کیلو |
سیر | 3 حبه |
فلفل قرمز تند | 2 تا 3 عدد |
تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
گلپر | 1 قاشق چایخوری |
سرکه | به میزان لازم |
آب | به میزان لازم |
نمک | 2 قاشق سوپ خوری |
ترخون و مرزه | به میزان لازم |
مراحل تهیه ترشی بامیه با سرکه
برای تهیه این ترشی، مراحل زیر را دنبال کنید:
- مرحله اول: ابتدا بامیه ها را خوب بشویید و ساقه آن ها را بدون صدمه زدن به بافت بامیه، کمی کوتاه کنید. سپس آن ها را روی پارچه ای تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن ها خارج گردد.
- مرحله دوم: در قابلمه ای مناسب میزانی آب، سرکه و 1 قاشق سوپ خوری نمک بریزید. سپس بامیه ها را به مخلوط آب و سرکه اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت گاز قرار داده و صبر کنید تا بامیه ها 5 تا 10 دقیقه بجوشند.
نکته: میزان سرکه و نمک ذائقه ای است و اگر طعم های تند و تیز را بیشتر می پسندید، باید نسبت سرکه به آب را بیشتر کنید.
- مرحله سوم: حالا محتویات قابلمه را درون یک صافی ریخته و روی بامیه ها میزانی آب جوش بریزید. این کار، لیزی بامیه ها را تا حدی از بین می برد و کمی آن ها را نرم تر می نماید.
- مرحله چهارم: در ادامه، میزان مساوی آب و سرکه و بقیه نمک را مخلوط نموده و کنار بگذارید.
- مرحله پنجم: وقتی آب اضافی بامیه ها خارج شد و کمی خنک شدند، آن ها را همراه با بقیه مخلفات ترشی از قبیل تخم گشنیز، حبه های سیر و فلفل قرمز به صورت لایه لایه داخل یک ظرف شیشه ای بریزید تا شیشه پر گردد.
- مرحله ششم: حالا ظرف ترشی را با مخلوط آب، سرکه و نمک پر نموده و درب آن را محکم ببندید.
- مرحله هفتم: ترشی بامیه را در مکانی خنک مثل یخچال قرار دهید و 10 تا 15 روز صبر کنید تا برسد.
طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه
برخی دوست دارند در ترشی بامیه، از گوجه فرنگی هم استفاده نمایند. در این صورت به مواد گفته شده در دستور بالا، 5 عدد گوجه فرنگی رسیده و سالم هم اضافه کنید. مراحل کار به صورت زیر است:
- مرحله اول: بامیه ها و گوجه ها را بشویید و آن ها را روی پارچه ای تمیز پهن کنید تا خشک شوند. سپس، ساقه های بامیه ها را کمی کوتاه کنید.
- مرحله دوم: سبزی های معطر را هم بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. سپس، آن ها را به صورت ریز خرد کنید. البته از سبزیجات خشک هم می توان استفاده کرد.
- مرحله سوم: در ادامه روش تهیه ترشی بامیه با گوجه، بامیه ها را با کمی سرکه، آب و نمک بجوشانید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها خارج گردد.
- مرحله چهارم: گوجه و سیر را داخل مخلوط کن بریزید و چند پالس بزنید تا به حالت پوره در آیند.
- مرحله پنجم: سپس سبزیجات خرد شده، نمک، فلفل و بامیه ها را هم به این پوره اضافه نموده و همه مواد را کمی هم بزنید تا حالت یکدستی پیدا نمایند.
- مرحله ششم: مواد ترشی را داخل یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک بریزید و آن را با سرکه پر کنید. سرکه باید روی مواد ترشی را بگیرد.
- مرحله هفتم: ترشی را به مدت 10 روز در مکانی خنک و به دور از رطوبت قرار دهید تا آماده مصرف گردد.
طرز تهیه ترشی بامیه شور
برای تهیه این مدل ترشی بامیه، مواد اولیه ترشی بامیه با سرکه را آماده کنید. تفاوت کار در این است که به ازای 500 گرم بامیه، 1 لیتر آب و نصف لیوان سرکه مورد احتیاج است. مراحل این رسپی به صورت زیر است:
- مرحله اول: بامیه های ریز را همراه با میزانی ترخون و مرزه با آب سرد بشویید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافه آن ها خارج گردد.
- مرحله دوم: در قابلمه ای مناسب، آب، سرکه و 1 قاشق غذاخوری نمک را مخلوط نموده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشند. سپس قابلمه را کنار بگذارید تا محتویات آن سرد گردد.
- مرحله سوم: در ادامه طرز تهیه ترشی بامیه شور، بامیه ها را به صورت لایه لایه با حبه های سیر داخل یک بطری شیشه ای بریزید و روی مواد را با سبزیجات خرد شده بپوشانید.
- مرحله چهارم: حالا بطری را از مخلوط سرکه، آب و نمک پر کنید. درب شیشه را محکم ببندید و آن را به مدت 2 هفته در یخچال بگذارید تا برسد.
نکته: روش تهیه ترشی بامیه تبریزی هم مشابه روش بالا است. با این تفاوت که در سبک تبریزی ها، به ازای 3 پیمانه سرکه سفید، 1 پیمانه آب جوشیده داغ ضروری است. به علاوه، تنوع سبزیجات کمی بیشتر است و می توانید از ترکیب آویشن، ترخون و شوید تازه بهره ببرید. معمولا به ازای نیم کیلو بامیه، 2 قاشق غذاخوری از هر کدام از این سبزیجات تازه کافی است.
طرز تهیه ترشی بامیه با رب انار
استفاده از چاشنی رب انار مزه متفاوتی به این ترشی می دهد. برای این منظور، به ازای 1 کیلو بامیه به 2 قاشق غذاخوری رب انار و 4 حبه سیر احتیاج دارید. میزانی سبزی خشک ترخون و شوید و چاشنی نمک و فلفل هم فراموش نگردد. طبق مراحل زیر پیش بروید:
- مرحله اول: بامیه ها را بشویید و پس از اینکه کاملا خشک شدند، ساقه آن ها را جدا کنید.
- مرحله دوم: در قابلمه ای مناسب میزانی آب و نمک درست نموده و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه محلول آب و نمک چند قل زد، آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا سرد گردد.
نکته: به ازای هر 3 لیوان آب، یک چهارم پیمانه نمک کافی است.
- مرحله سوم: حالا بامیه ها را به صورت لایه لایه با حبه های سیر داخل ظرف شیشه ای ترشی بچینید و سبزیجات خشک را هم به آن اضافه کنید.
نکته: برای میزان مواد گفته شده، 1 قاشق غذاخوری ترخون و 1 قاشق غذاخوری شوید خشک کافی است.
- مرحله چهارم: حالا نصفی از شیشه را با محلول آب و نمک و نصف دیگر را با سرکه پر کنید.
- مرحله پنجم: در نهایت، رب انار را روی بقیه مواد ترشی بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. ظرف ترشی را به مدت 1 هفته داخل یخچال قرار دهید تا آماده مصرف گردد.
فوت و فن تهیه ترشی بامیه
برای تهیه این ترشی مجذوب کننده و دلچسب، نکات زیر را به خاطر داشته باشید:
- اگر دوست دارید ترشی تند و تیزتری داشته باشید، نسبت سرکه به آب را بیشتر کنید.
- اگر پس از مدتی آب ترشی حالت لزج و کش دار پیدا کرد، آن را دور ریخته و ظرف ترشی را مجددا با مخلوط آب و سرکه پر کنید.
- حتما برای تهیه این ترشی از بامیه های سالم، ریز، یکدست و کمی سفت بهره ببرید.
- استفاده از سرکه مرغوب و بامیه های سالم، ماندگاری ترشی بامیه را بیشتر و کیفیت آن را بهتر می نمایند.
- یکی از روش های طرز تهیه ترشی بامیه جنوبی ، استفاده از چاشنی رب انار است که پیش تر درباره آن صحبت کردیم، اما در برخی رسپی ها هم از آب گوجه فرنگی استفاده می گردد.
- برای تهیه یک ترشی بامیه ترد، بامیه ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در مخلوط آب، سرکه و نمک بجوشانید.
اصول نگهداری از ترشی بامیه چیست؟
حتما ترشی بامیه را در مکان های خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. به علاوه، مثل تمام ترشی های دیگر، ترشی بامیه هم باید در ظروف شیشه ای با درب محکم نگهداری گردد. پس از باز کردن درب ترشی، حتما آن را داخل یخچال بگذارید.
چطور از کپک زدن ترشی بامیه جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بامیه، این نکات را در نظر داشته باشید:
- بامیه و سبزیجات ترشی باید خشک باشند.
- ظرف ترشی باید استریل، تمیز و عاری از هرگونه رطوبت باشد.
- هنگام ریختن ترشی از ظرف اصلی، از قاشقی تمیز و خشک بهره ببرید.
- در صورتی به جامانده ترشی را از سر سفره به ظرف ترشی برگردانید که مطمئن باشید هیچ گونه آلودگی ندارد.
برترین جایگزین ها در طرز تهیه ترشی بامیه چیست؟
هرچند که استفاده از بامیه های تازه در طرز تهیه این ترشی اولویت دارد، اما در صورت عدم دسترسی به آن ها می توانید بامیه های فریز شده خام را جایگزین کنید.
خواص بامیه
آیا می دانید که بامیه به بمب خاصیت معروف است؟ این گیاه گل دار به کاهش فشار خون و افزایش سطح ایمنی بدن یاری می نماید. بعلاوه، سرشار از انواع ترکیبات آنتی اکسیدانی و ویتامین A است و نقش موثری در بهبود بینایی افراد دارد. مصرف بامیه در بهبود فرایند هضم نیز موثر است و به حرکات منظم روده یاری می نماید. شما می توانید از این ماده غذایی مفید در قالب غذاهایی مثل خورشت بامیه، انواع خوراک بامیه و ترشی بامیه بهره ببرید.
آیا برای درست کردن ترشی بامیه آماده اید؟
مزاج بامیه سرد و تر است و در قالب ترشی به سردی این گیاه افزوده می گردد. بنابراین استفاده از سبزیجات و ادویه جات گرمی مثل آویشن، فلفل و نمک، بهبود دهنده مزاج این گیاه هستند و باعث تعدیل طبع می شوند. بعلاوه نباید فراموش کنید که استفاده از بامیه های باکیفیت و ریز در کیفیت نهایی ترشی شما اثرگذار هستند و می توانید آن ها را به وسیله سفارش آنلاین میوه از خبرنگاران بخرید. امیدواریم این ترشی خوش طعم پاییزی را در منزل تهیه نموده و از طعم بی نظیر آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.
سوالات متداول
سبزی های مورد استفاده در طرز تهیه ترشی بامیه چیست؟
شما می توانید بنا به ذائقه خود از انواع سبزیجات معطر مثل ترخون، مرزه، شوید یا نعنا بهره ببرید.
سرکه مخصوص ترشی بامیه چیست؟
شما می توانید برای تهیه این ترشی بی نظیر از سرکه انگور سفید یا قرمز یا سرکه سیب بهره ببرید.
برای ماندگاری بیشتر ترشی بامیه چه کنیم؟
اول اینکه حتماا از مواد مرغوب بهره ببرید و دوم اینکه در صورت حذف کردن آب و استفاده از سرکه خالص، ترشی بامیه مدت طولانی تری می ماند. با این حال ممکن است تیزی طعم سرکه برای همه مطلوب نباشد.
منبع: اسنپ فود