طرز تهیه آش ترش و نکاتی برای طبخ آن

به گزارش تور ایتالیا ارزان، آش ترش یکی از غذاهای سنتی ایران است. تنوع آب و هوایی در کشورمان سبب شده است که هر خطه غذاهای مخصوص به خود را داشته باشد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه این آش را معرفی کنیم.

طرز تهیه آش ترش و نکاتی برای طبخ آن

خبرنگاران | سرویس آشپزی - امروزه رژیم غذایی همه ما پر از غذا های چرب و سرخ کردنی است که برای سلامتی ضرر دارند؛ اما در کشورمان غذا های سنتی داریم که علاوه بر خوش طعم بودن، سالم نیز هستند. یکی از آن ها آش ترش است. این آش در مناطق مختلفی از کشورمان تهیه می شود، به همین دلیل روش های متفاوتی برای تهیه آن وجود دارد. در اینجا روشی معرفی خواهد شد که با ذائقه اغلب مردم کشورمان هماهنگ تر است.

مواد مورد احتیاج برای تهیه آش ترش

مواد اولیه ای که برای تهیه این نوع آش به آن ها احتیاج داریم را در جدول زیر مشاهده می کنید.

مواد لازم
نخود1 پیمانه
لوبیا چیتی 1 پیمانه
عدسنصف پیمانه
لبو3 عدد
آلو خورش150 گرم
سبزی آش350 گرم
رشته آش250 گرم
پیاز داغ1 پیمانه
سرکهنصف پیمانه
زردچوبه1 قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و نعناعبه میزان لازم

چند نکته:

  • برای تهیه پیاز داغ، ابتدا پیاز را در ماهیتابه بریزید تا آب آن گرفته شود و سپس روغن اضافه کنید. با این روش به روغن کمتری احتیاج است و غذا سالم تر خواهد بود. زردچوبه را هنگام سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید.

  • در مناطق مختلف به جای لبو از میوه های بومی همان منطقه استفاده می شود.

  • از نعناع داغ برای تزیین آش استفاده خواهد شد.
  • سبزی آش را کاملا خرد کنید.

طرز تهیه آش ترش

  1. حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید. برای پختن حبوبات دو روش وجود دارد، در روش اول لوبیا، نخود و عدس را جداگانه می پزید و آب اضافی آن ها را دور می ریزید. در روش دوم ابتدا نخود را اضافه می کنید و پس از یک ساعت لوبیا را بیفزایید و بعد از گذشت نیم ساعت عدس را نیز اضافه کنید.

  2. فرض می کنیم که حبوبات از قبل پخته شده اند. آن ها را داخل یک قابلمه بریزید و حدود 4 لیوان آب به آن اضافه نمایید.

  3. آلو را بشویید و خیس کنید و چنگ بزنید تا اگر گرد و خاک در بافت آن وجود دارد، کاملا تمیز شود. وقتی که آلو کاملا تمیز شد، مقدار کمی آب به آن اضافه و مدتی صبر کنید.
  4. آلو را همراه با آب آن به آش اضافه نمایید.
  5. اکنون نوبت اضافه کردن پیاز است.
  6. سپس سبزی را نیز به آش ترش بیفزایید.
  7. لبو را جداگانه بپزید و سپس پوست آن را بگیرد. سپس آن را نگینی خرد کنید، اما خیلی ریز نشود.
  8. سبزی که پخت، لبو را به همراه مقداری از آبی که لبو در آن پخته شده است، به آش اضافه کنید.
  9. بعد از آنکه لبو ها یکی دو جوش زد، باید رشته را داخل آش بریزید. رشته ها را به سه قسمت خرد و سپس به آش اضافه کنید.

  10. بعد از آنکه رشته پخته شد، نوبت اضافه کردن چاشنی یعنی همان سرکه است.
  11. در خاتمه نیز نمک و فلفل را اضافه کنید.

آش آماده است و باید آن را در ظرف مناسبی بکشید و از نعناع داغ و مقداری پیاز داغ برای تزیین استفاده نمایید. رنگ آش ترش به دلیل استفاده از زردچوبه و لبو تقریبا نارنجی می شود، از اینرو در سفره خودنمایی خواهد کرد و همه را به اشتها می آورد.

چند نکته:

  • اگر حبوبات را از قبل پخته اید، حتما به یاد داشته باشید که آب اضافی آن را دور بریزید.

  • گاهی برای اینکه مزه آش ملس شود، کمی شکر به لبو اضافه می کنند و پس از پخته شدن آب لبو نیز به آش اضافه می شود.

  • اضافه کردن آب لبو به آش باعث می شود غذا خوش طعم تر شود و رنگ زیبایی نیز پیدا کند.

  • اگر آب آش کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

این آش غذای کاملا سالمی است، زیرا فقط برای تهیه پیاز داغ آن از روغن استفاده می شود. همچنین استفاده از شکر برای طبخ لبو نیز اختکمک است و می توانید آن را به کار نبرید تا غذا سالم تر باشد. به علاوه این آش ارزش غذایی زیادی دارد، حبوبات موجود در آن پروتئین بسکمک دارد و سبزی آش نیز این غذا را منبع خوبی از فیبر کرده است. لبو نیز خواص فراوانی دارد، این ماده غذایی که طبع آن گرم است، برای درمان کم خونی، پیشگیری از سرطان، درمان سرماخوردگی، کاهش کلسترول، درمان ورم روده و... مفید است. همچنین این ماده غذایی به دلیل داشتن اسید فولیک به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. علاوه بر این دارای مقادیری از ویتامین های K، C، A، E و B6 نیز است.

سعی کنید حتی الامکان در رژیم غذایی خود از غذا های سنتی و سالمی که در گوشه و کنار کشورمان طبخ می شود، استفاده کنید. به این ترتیب نه تنها رژیم غذایی مملو از مواد مغذی خواهید داشت، بلکه به دلیل استفاده کمتر از روغن، شکر و نمک آسیبی به سلامتی شما نخواهند رساند. در عصر حاضر که استفاده از فست فود ها رواج بسکمک پیدا کرده و همانطور که می دانید این مواد غذایی بسیار برای بدن مضر هستند، شاید وقت آن رسیده است که به سنت های خود در زمینه غذا بازگردیم و سلامتی را برای خود و عزیزانمان به ارمغان بیاوریم.

منبع: ستاره
انتشار: 12 اسفند 1399 بروزرسانی: 12 اسفند 1399 گردآورنده: italyro.ir شناسه مطلب: 1653

به "طرز تهیه آش ترش و نکاتی برای طبخ آن" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه آش ترش و نکاتی برای طبخ آن"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید